Gratin de Poireaux au Saint-Nectaire

Une variante des endives au jambon, qui fleure bon l’Auvergne et la tradition!

Ingrédients :

4 poireaux, 4 tranches de jambon d’Auvergne, 50g de saint-nectaire, 50cl de lait, 30g de beurre, 30g de farine, du sel, du poivre, de la noix de muscade.

Commencez par séparer le blanc et le vert des poireaux. Gardez le vert pour une soupe ou un bouquet garni… Coupez le blanc en 2 grands tronçons et lavez-les soigneusement, puis cuisez-les à la vapeur douce ou à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Egouttez-les et mettez les de côté.

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux pour préparer la béchamel. Ajoutez la farine puis mélangez sur le feu une petite minute. Tout en remuant avec un fouet, versez le lait peu à peu sur le mélange beurre/farine. Portez à ébullition pendant environ 5 minutes tout en remuant. La sauce doit épaissir. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

Roulez ensuite les poireaux dans les tranches de jambon (coupée en deux) et disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de béchamel et de saint-nectaire coupé en morceaux (sans la croûte).

Enfournez ensuite votre plat pendant 15 à 20 minutes à 200°.

Servez chaud, avec un verre de Gouleyette rouge de David Pélissier (Côtes d’Auvergne Boudes)

bon appétit!

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